Mini Rhabarber Küchlein - außen knusprig-karamellig, innen saftig
Vielleicht sehen diese veganen Baby Rhabarber Pies etwas unscheinbar aus, aber die Wahrheit ist, sie sollten nicht unterschätzt werden!
Der Teig ist krümelig-kross mit einer starken Zimtnote und durch viel braunen Zucker an den Außenseiten karamellisiert er im Ofen zu einem knackig-süßem Gehäuße, das den perfekten Kontrast zum sauren, saftigen Rhabarber bildet, der sich innen versteckt.
Wer richtig eskalieren möchte, serviert die veganen Baby Rhabarber Pies lauwarm mit einer Kugel veganen Vanille-Eis als Dessert… no more words needed.
Mein veganer Pie-Teig
An dem Rezept für den Teig der veganen Baby Rhabarber Pies habe ich ein paar mal rumgespielt, bis es so war, wie ich mir das vorgestellt habe.
Eine ehemalige Arbeitskollegin hat immer eine wunderbare Quiche gemacht, bei der im Teig Quark enthalten war (und viel Butter). Das ergab dann einen sehr aromatischen Boden, der aber auch eine mürbe Blätterung aufwies, weil die Zutaten nur grob vermengt wurden. Dieses Rezept hat mich zu diesem Grundteig inspiriert.
Hier sind kleine Tofu-Brösel enthalten, die man beim Ausrollen nach wie vor sieht. Der Teig ist nicht sehr homogen und das gibt ihm die gewünschte mürb-bröselige Konsistenz am Ende. Außerdem enthält das Rezept auch ein paar Semmelbrösel und ein bisschen Backpulver, was das Ganze ebenfalls schön locker hält.
Ein kleiner Rest Teig wird euch hier leider übrig bleiben, das ist leider nicht zu vermeiden. Ihr könnt daraus aber kleine Kugeln formen, die ihr in Zimtzucker wälzt und dann auf einem Blech flach drückt. Dann könnt ihr sie als kleine Cookies ausbacken und lauwarm vernaschen.
wichtig - wichtig - wichtig
Eine Sache sollte man unbedingt beherzigen: Die hohe Backtemperatur und ein gut vorgeheizter Ofen sind sehr wichtig.
Es geht nämlich darum: Wenn die Pies, wie im Rezept beschrieben, bei der hohen Temperatur gebacken werden, dann verkrustet der Teig sofort von außen und die beschriebene Karamellschicht bildet sich, bevor viel Saft vom Rhabarber austreten kann, der den Boden sonst durchweichen würde.
Das Papier für die Form sieht nicht nur hübsch aus, es hat eigentlich den Zweck, dass die Pies nicht in den Formen kleben bleiben. Dadurch, dass der Zimtzucker an der Außenseite karamellisiert, würde man sie ohne das Papier nicht herausbekommen.
Viel Freude mit dem Rezept!
Zuerst die trockenen Zutaten mit den Tofu-Krümeln gut vermischen, bis sich kleine Kügelchen gebildet haben.
Den Teig nur so lange laufen lassen, bis er sich grob verbunden hat. Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
Rhabarberstangen zu ca. 2cm langen Stücken schneiden.
Den Teig zwischen zwei Folien ausrollen.
Teig mit einer Seite in braunen Zucker mit Zimt tunken.
Teig mit der gezuckerten Seite nach außen einlegen.
Einen kleinen Löffel Erdbeermarmelade hineingeben.
Rhabarberstücke hineinlegen.
Deckel ausstechen und ein kleines Kreuz hineinschneiden. So kann der Dampf entweichen und die Pies platzen nicht auf. Die Deckel ebenfalls in den Zimtzucker tunken.
Die Deckel mit einer kleinen Gabel am Rand an den Boden andrücken.
Fertig für den Ofen.
