veganes Osterlamm

Zubereitung

• Die Haselnusskerne auf einem Blech ausbreiten und im Ofen bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten rösten.
• Wenn die Kerne etwas abgekühlt sind, mit den Händen die Schale abrubbeln und von den Nüssen trennen. Die Schale wird nicht bei allen Nüssen abgehen, aber das macht nichts. Hauptsache, der größte Teil wird entfernt.
• 50g von den Nüssen abwiegen und im Mixer kurz hacken. Im Idealfall entsteht eine Mischung aus fein gemahlenen Nüssen und noch einigen gröberen Stücken.
• Die restlichen Nüsse sollten noch um die 80g wiegen. Diese werden zu einer Praliné-Masse verarbeitet. Dazu 40g vom Zucker in einen kleinen Topf oder Pfanne wiegen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine schön karamellisierte Farbe erreicht hat. Im besten Fall nicht umrühren, sondern nur den Topf schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt und bräunt.
• Wenn der Karamell fertig ist, den Topf von der Hitze nehmen und die 80g Nüsse hineingeben und verrühren. Sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die gehackten Nüsse in eine Rührschüssel geben und alle trockenen Zutaten dazugeben  und miteinander vermischen (vom Zucker sind hierfür jetzt noch 50g übrig).
• Öl, Nusslikör, Zitronensaft und Wasser in einen Messbecher wiegen.
• Die Lammform mit Öl einpinseln und zusammenbauen. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
• Nun werden die karamellisierten Nüsse, die mittlerweile abgekühlt sind, im Mixer zu einer Paste gemixt. Diese Pralinémasse dann zu den trockenen Zutaten geben.
• Die flüssigen Zutaten nun in der Küchenmaschine unter die trockenen rühren. Die Masse sollte nun eher flüssig sein und gut von einem Löffel ablaufen. Gegebenenfalls noch ein bis zwei Esslöffel Wasser unterrühren.
• 430g von der Masse in die Lammform füllen. Es bleibt ein kleiner Rest übrig, welcher später benötigt wird.
• Das Lamm auf der untersten Schiene vom Backofen zunächst 30 Minuten backen (der Mittelpunkt vom Lamm mit der meisten Masse ist dann ungefähr auf der mittleren Schiene und bäckt gut durch, während es von oben nicht zu dunkel werden kann).
• Nach den 30 Minuten die Form einmal drehen und die Temperatur auf 160°C herunterschalten. Weitere 15 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen, ob es fertig ist.
• Jetzt muss das Lamm gut auskühlen, mindestens eine Stunde.

• Wenn das Lamm ausgekühlt ist, vorsichtig aus der Form nehmen.
• Jetzt fehlt noch der Vanille-Spritzmürbteig für das Fell. Dafür Sojamilch, Sojamehl, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Kessel der Rührmaschine abwiegen. Das Öl in einen Messbecher und alle anderen Zutaten in eine kleine Schüssel.
• Die Sojamilch-Mischung mit dem feinen Besen in der Rührmaschine laufen lassen. Schluckweise das Öl hinzugeben und immer warten, bis sich das Öl mit dem Rest gut verbunden hat. Es muss eine dickliche Emulsion entstehen, im Endeffekt wie bei Majonnaise.
• Dann die restlichen Zutaten unterrühren und gut darauf achten, dass es keine Klumpen gibt. Einen Spritzbeutel mit einer kleinen (Loch-)Tülle vorbereiten. Ich habe eine mit 7mm Durchmesser benutzt.
• Die übrige Nuss-Masse mit einem Esslöffel Sojamilch verflüssigen. Das Lamm überall dort, wo Fell hinkommen soll, mit einem Pinsel mit der übrigen Masse bestreichen. Das hat zum Zweck, dass sich das "Fell" gut mit dem Körper verbindet.
• Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Nun mit dem Spritzbeutel den Spritzmürbteig rundum aufspritzen. Nase und Ohren frei lassen.
• Das Lamm nochmals für ca. 12 Minuten in den Ofen schieben und zwischendrin einmal drehen.

• Das ausgekühlte Lamm mit Puderzucker bestauben und eine Nase aus dem rosafarbenen Marzipan formen und ankleben.