vegane Haselnuss-Cantuccini

Eine feine Verführung zum Kaffee - vegane Haselnuss-Cantuccini

Heute habe ich das bekannte italienische Gebäck doppelt umgekrempelt. Zum einen ist mein Rezept natürlich ohne Ei und ohne Butter, wobei die Butter eher zu vernachlässigen wäre, weil sie mengenmäßig und geschmacklich bei den klassischen Cantuccini nicht so sehr ins Gewicht fällt wie die Eier. Zum anderen sind sie anstatt mit Mandeln mit Haselnüssen und dementsprechend ist auch kein Amaretto drin, sondern Haselnusslikör.

Außerdem noch Nussnougat – das kann wirklich was! Falls ihr sie ausprobiert, werdet ihr sehen, was das Nougat Feines mit diesen Keksen anstellt, ich kann es jetzt gar nicht so richtig beschreiben.

Eine Spur Schokodrops konnte ich mir dann auch nicht mehr verkneifen.

Das Prinzip bleibt aber das selbe, und daher erlaube ich mir das Wort „Cantuccini“ hier zu schreiben: Sie werden in Stangen gebacken, aufgeschnitten und wie Zwieback ein zweites mal geröstet und werden dabei sehr mürbe. Die durchgeschnittenen Nüsse sehen dabei sehr hübsch aus.

Ein nettes Mitbringsel

Die Cantuccini eignen sich hervorragend als Mitbringsel. Wenn ihr sie in ein hübsches Glas packt, vielleicht noch eine Schleife drum macht, habt ihr richtig schnell ein schönes Gastgeschenk parat. Dadurch, dass sie sich lange halten (also…prinzipiell…) ist das ideal.

ergibt: 1 Blech Cantuccini

Zutaten

80g Nuss-Nougat, vegan (sprich ohne Milchpulver)

35g Marzipan

100g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1,8g Salz

30g Haselnuss-Likör

45g Sojamilch oder andere Pflanzenmilch

165g Haselnüsse

50g Zartbitter-Schokoladendrops bzw. -stückchen

190g Weizenmehl Type 405

4g Weinsteinbackpulver

Zubereitung

Die Haselnüsse bei 160°C Umluft ca. 12 Minuten rösten.
Braunen Zucker, Vanillezucker, Salz, Marzipan, Nougat (sollte nicht steinhart sein, eventuell ein wenig weichkneten) und Nusslikör in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem groben Aufsatz laufen lassen.
Wenn alles gut vermischt ist, nach und nach die Sojamilch unterrühren.
Die abgekühlten Haselnüsse mit den Händen ein wenig rubbeln, sodass die Schale abgeht. Die geschälten Haselnüsse zusammen mit Mehl, Backpulver und Schokodrops vermischen.
Die trockenen Zutaten nun zur Nougat-Mischung geben und vorsichtig unterrühren. Am besten nicht zu lange in der Maschine rühren lassen, damit die Nüsse nicht kaputt gehen. Lieber mit einem Gummispatel bzw. mit der Hand noch nacharbeiten und darauf achten, dass die Nüsse und Schokostückchen gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig in fünf Stücke à 130g portionieren. Ein kleiner Rest bleibt eventuell übrig, diesen einfach noch auf die Häufchen verteilen.
Jedes Häufchen zuerst zu einer Kugel formen und anschließend zu Stangen, die dann auf dem Blech zur vollen Länge gerollt werden. Dabei ein, zwei mal durch Mehl rollen, damit die Stangen nicht auf der Arbeitsfläche ankleben.
Bei 170°C Umluft 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Die Stangen ein wenig auskühlen lassen und anschließend mit einem guten Messer in 1cm breite Stücke schneiden. Falls es nicht gut funktioniert und man die Stangen eher zerdrückt, einfach noch länger warten, damit sie stabiler sind. Sie dürfen nur nicht vollständig auskühlen, dann würden sie beim Schneiden zerbrechen.
Die Stücke mit den Schnittflächen nach oben wieder auf das Blech legen und bei 150°C Umluft nochmals etwa 12 Minuten rösten, eventuell auch ein wenig länger. Dabei in die Ofentür eine Gabel oder ähnliches einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Sie sollten komplett trocken sein, man muss aber aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden (was man bei der ohnehin braunen Farbe vom Teig schnell übersehen kann). Das kann aufgrund des sehr hohen Zuckeranteils leicht passieren und dann werden die Cantuccini bitter.