vegane Krapfen

Zubereitung

• Am Tag davor wird der Vorteig gemacht: Mehl, Sojamilch und Trockenhefe verrühren, zusammenkratzen und abdecken. Zuerst für ca. zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann ca. 20 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Die Sojamilch, die am nächsten Tag für den Hauptteig benötigt wird, sollte gekühlt sein. Gegebenenfalls eine Packung in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag kann dann der Hauppteig gemacht werden. Das Weizenmehl sieben. Den Vorteig und alle anderen Zutaten, bis auf die 55g Sonnenblumenöl in die Schüssel von der Küchenmaschine geben. Bitte nur darauf achten, dass der Rum nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt, sonst nimmt sie Schaden.
• Mit dem Knethaken auf der kleinsten Stufe so lange laufen lassen, bis die Zutaten grob vermengt sind. Die Küchenmaschine abstellen und die Mischung 5 Minuten stehen lassen. So kann sich schonend schon ein wenig Klebergerüst bilden.
• Nun auf höherer Stufe ca. 8 Minuten weiterkneten. Dabei nach und nach in kleinen Portionen das Sonnenblumenöl zugeben. Immer warten, bis es sich mit dem Teig verbunden hat, bevor der nächste Schluck dazugegeben wird.
• Man merkt, dass der Teig fertig ausgeknetet ist, wenn man einen "Fenstertest" macht: Dazu die Hände ein bisschen mit Stärke bestauben, eine kleine Menge Teig nehmen und zunächst zu einer Kugel formen. Die Kugel dann langsam ausziehen. Wenn der Teig nicht reißt, und man fast hindurchsehen kann, ist er fertig. Ansonsten muss noch länger geknetet werden.
• Der Teig darf jetzt zugedeckt ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Die Temperatur vom Teig sollte 24°C nicht überschritten haben. Falls er wärmer ist, Teig flach drücken, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
• Nach der Teigruhe wird der Teig aus der Schüssel herausgenommen und mit den Händen auf der Arbeitsfläche platt gedrückt, damit Luft entweicht und eine gleichmäßige Porung entsteht. Tisch und Hände am besten mit ein bisschen Speisestärke bestauben.
• Den Teig zu 70g schweren Portionen aufteilen. Backpapierbögen zu kleinen Quadraten schneiden und mit Öl bepinseln. Die Teigportionen zu Kugeln formen, so dass sie eine gute Spannung haben und mit dem Schluss nach unten auf die Backpapiere setzen.
• Die Teiglinge ein bisschen mit Stärke bestauben, sodass sie nicht ankleben. Mit Folie ganz locker bedecken.
• Im Backofen nur mit eingeschaltetem Licht oder an einem anderen warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
• Zum Frittieren einen großen Topf oder Pfanne mit Deckel vorbereiten. Außerdem ein Thermometer, zwei Gabeln und Küchenkrepp.
• Wenn die Krapfen schön aufgegangen sind, das Sonnenblumenöl im Topf oder in der Pfanne auf idealerweise 165°C erhitzen. Es ist nicht einfach, diese Temperatur auf dem Elektroherd zu halten - alles zwischen 160°C und 175°C ist akzeptabel. Ich lasse die Einstellung meist auf Stufe 5, nachdem das Fett heiß genug geworden ist.
• Jetzt werden die Krapfen wie folgt gebacken: 1) Kopfüber ins heiße Fett geben und zügig den Deckel aufsetzten. 3 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. 2) Deckel öffnen, Krapfen wenden, nochmals 3 Minuten backen. 3) Krapfen nochmals auf die erste Seite wenden, den hellen Rand kurz ins Fett hineindrücken, 30 Sekunden backen. 4) Ein letztes Mal umdrehen, 30 weitere Sekunden backen. 5) Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Die Krapfen gleich wenn sie aus dem Fett kommen in Zimtzucker tunken, damit dieser haften bleibt.
• Wenn die Krapfen einigermaßen ausgekühlt sind, kann man sie mit einem Spritzbeutel mit Marmelade füllen.
• Wenn sie ganz kalt sind, noch mit Puderzucker bestauben.