veganer Rhabarber-Puddingkuchen

by mariafriedrich

Pudding... veganer Pudding... veganer Pudding im Rhabarberkuchen... happy.

Mein letztes Rhabarberrezept für diese Saison – versprochen! Dieses letzte Rezept sollte nochmal etwas Soul-Foodiges sein, etwas Cremiges.

Deshalb gibt es heute diesen wundervollen veganen Rhabarber-Puddingkuchen. Der ist im Endeffekt relativ schnell gemacht und wird bis auf die Rhabarber-Verschmäher alle glücklich machen.

Eigentlich ist es ein sehr, sehr altes Dr. Oetker-Rezept von der Creme, das ich angepasst habe. Unter den gekochten Pudding wurde im Original noch etwas Schmand sowie ein Ei gerührt, in dieser Version ist es Seidentofu und noch ein bisschen Sonnenblumenöl und Sojamehl.

Danke Herr Oetker.

veganer Rhabarber-Puddingkuchen

Omas Twist

Meine Oma hatte immer einen Trick am Start, mit dem sie dafür sorgte, dass der Boden von Obstkuchen nicht so schnell durchweichen konnte.

Sie hat auf den Boden und auf die Früchte immer ein bisschen Sahnesteif gestreut. In der Konditorei nehmen wir dafür eine berühmte Sache namens „Quelli“ bzw. eigentlich einfach „Saftbinder“. 

Ich backe den Boden für solche Kuchen gerne vor, da der Teig dann viel schöner wird, als wenn man ihn mit der Füllung direkt bäckt. Außerdem ist die Gefahr, dass er sonst an der Form anklebt, auch geringer. Diese Art von Mürbteig, die ich entwickelt habe, zieht sich beim Backen auch nicht zusammen bzw. klappt ein. Er bleibt perfekt an seinem Platz und man muss somit nicht blindbacken.

Beim Kochen der Creme könnt ihr es euch einfach machen. Nachdem es sich hier um eine so winzige Menge handelt, kann man auch die Speisestärke direkt in den Topf reinschmeißen und bringt das Ganze dann in einer Minute unter Rühren zum Kochen. Das Anrühren der Stärke mit ein wenig Flüssigkeit und umständliche Hineinrühren davon, sobald der Rest kocht, entfällt dann. 

Probiert diesen Kuchen im Sommer auch mal mit Kirschen oder Aprikosen oder im Herbst mit Birne! Es passt alles wunderbar. Mit den Gewürzen kann man dann spielen. 

Viel Spaß mit dem Rezept!

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