Vegane Lebkuchenherzen zur Wiesnzeit!
Servus ihr Lieben!
Also zumindest rein theoretisch wäre es jetzt dann ja wieder Zeit fürs Oktoberfest.
Ich mit meiner Kugel wäre dieses Jahr sowieso gezwungen, auszusetzen. Aber natürlich sind alle Freunde ziemlich traurig, dass es dieses Jahr schon wieder nix ist, mit der Wiesn…
Deshalb hab ich ein paar Trost-Herzen gebacken. Vegane Lebkuchenherzen mit der Hoffnung auf bessere Zeiten!
Dieses Jahr habe ich daraufgeschrieben, was letztes Jahr wohl noch keiner geglaubt hätte, nämlich „Wiesn nummoi dahoam“, also „Wiesn nochmal zuhause“.
Für nächstes Jahr hoffe ich aber sehr, dass die Formulierung dann zur Abwechslung wieder ohne „dahoam“ auskommt.
Anstatt mit einem Honigteig habe ich die Herzen mit einem Lebkuchenteig aus Rübensirup gebacken. Damit die Spritzglasur (anstatt mit Eiweiß mit Kichererbsenwasser) wirklich darauf haften bleibt und nicht abbröckelt, muss man die veganen Lebkuchenherzen leider sehr, sehr trocken ausbacken. Das heißt, zum Verzehr geeignet sind sie halt – typisch Lebkuchenherz – eher nicht.
Aber sie riechen unglaublich gut und geben eine schöne Deko ab.
Es macht wirklich Spaß, die veganen Lebkuchenherzen mit ein paar netten Menschen zusammen zu backen. Dann lohnt sich der Aufwand auch besser.
Das muss ich gestehen – diese Herzen sind zwar kein Hexenwerk, aber viel Arbeit & Gebatze ist es! Es lohnt sich deshalb finde ich, gleich bisschen mehr Teig und Glasur zu machen und ein kleines Eventchen zu starten.
Vor allem Kinder finden es ja immer schön, wenn sie ein bisschen rumklecksen dürfen und am Schluss ein eigenes Herz, vielleicht sogar mit ihrem Namen darauf, haben.
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – ich habe mit ein bisschen Goldfarbe und der Spritzglasur gearbeitet. Man kann aber auch schon vor dem Backen zum Beispiel Mandeln auflegen oder auf die Glasur noch Zuckerperlen etc. aufstreuen…
Der Lagerteig
Aus Rübensirup, Farinzucker, Roggen- und Weizenmehl bereitet man zunächst einen Teig, der auch als „Lagerteig“ bezeichnet werden kann. Er kann auf Vorrat hergestellt werden. Durch den hohen Zuckeranteil ist der Teig sehr haltbar.
Früher, bzw. heute noch teilweise üblich, wird dieser Teig im Sommer schon für die Weihnachtszeit angesetzt und bis zur Wiesn- und Weihnachtszeit gelagert. Sobald der Teig gebraucht wird, setzt man ihm Gewürze und Triebmittel zu, die sich sonst während der Lagerzeit verflüchtigen würden.
Man sagte, dass durch die Lagerung Milchsäure entstünde, die den Teig aromatischer macht und die Wirkung des Triebmittels anstößt. Das ist glaube ich aber eher eine Frage der jeweiligen Philosophie. Mittlerweile habe ich schon öfter gehört, dass es mit der Milchsäure eher wenig auf sich hat. Denn beim herkömmlichen Honigkuchenteig stammt die Säure vom Honig und auch der Rübensirup in diesem Rezept weist etwas Säure auf. Trotzdem ist natürlich nicht von der Hand zu weisen, dass bei einer langen Lagerung eine positive geschmackliche Änderung stattfinden kann.
Hier habe ich den Teig aber nur über Nacht stehen gelassen, damit er sich verfestigt und weiterverarbeitet werden kann. Außerdem geht es ja bei den veganen Wiesnherzen in erster Linie nicht um den Geschmack.
Seht euch gerne den Slider zur genauen Herstellung an. Ein Bild sagt bekanntlich ja immer mehr als 1000 Worte!
Und nun zum Abschluss, an all die vielen Enttäuschten:
Ein Prosit auf 2022!
& eine schöne Zeit trotzdem!
4 comments
Wow, was für ein MEGA Blog!
Hätte ich den nur mal schon früher gesehen….
Du hast genau ums Eck gewohnt!
Darf ich dich was fragen wegen dem Aquafabastreich?
Kann man den auch ohne Bedenken auf normale vegane Lebkuchenherzen spritzen, ohne das er verläuft?
Ich würde so gerne Herzen für unsere Hochzeit machen und suche noch ein kleines Highlight!
Freue mich über ein kurzes Feedback!
Liebe Grüße und noch einen wunderschönen Abend!
Miriam 😊
Hallo liebe Miri!
Zunächst einmal vielen lieben Dank für das schöne Kompliment! Das freut mich wirklich sehr.
Wohnst Du bzw. hast Du auch in München/ Laim gewohnt? 🙂
Bezüglich der Spritzglasur mit Aquafaba: Was genau meinst du mit „normalen Lebkuchenherzen“? Elisenlebkuchen? Je nach Oberfläche der Elisenlebkuchen (natur, Kuvertüre, Zuckerglasur) wird es sich wahrscheinlich anders verhalten. Ich wäre zugegebenermaßen vorsichtig. Falls Du tatsächlich Elisenlebkuchen meinst, sollten diese wahrscheinlich zum Verzehr gedacht sein und schön saftig sein, ne? Da ist die Gefahr, dass die getrocknete Glasur sich von der Oberfläche trennt, leider hoch. Wenn du sie allerdings mit Kuvertüre überziehst, wäre die Oberfläche versiegelt und Feuchtigkeit könnte nicht austreten. Allerdings ist die Kuvertüre sehr glatt… könnte sein, dass es sich davon von Haus aus leicht ablöst. Ich habe es noch nie ausprobiert leider.
Fazit: Im Zweifel würde ich immer sehr trockene, eher griffige Oberflächen für die Spritzglasur wählen. Aber probiers vielleicht mit einer kleinen Menge einfach aus? Ich würde mich sehr freuen über Deine Erfahrungen!
Bei weiteren Fragen melde Dich gerne 🙂
Liebe Grüße,
Maria
Hallo liebe Maria,
so, ein Jahr ist vergangen und der Kommentar kommt doch noch….
Tatsächlich hab ich vor zwei Jahren noch in Laim gewohnt!…
Zu den Herzen und deiner Spritzglasur – die Glasur war MEGA, meine Lebkuchenherzen waren ähnlich wie deine, also auch schön trocken, und das Ergebnis war einfach nur genial!
Alle Beschenkten bei unserer Hochzeit haben sich total gefreut über die süßen Herzen!!!
Jetzt werd ich mich mal ranmachen und die Glasur für die Plätzchenbackerei austesten!
Danke auf alle Fälle noch mal für die super schnelle Antwort + noch einen schönen Jahresausklang!
Liebe Grüße,
Miri
Hallo Miri!
Gar kein Problem, ich freue mich jetzt genauso sehr!! 🙂 Das ist wirklich schön, dass es so gut geklappt hat. Freut mich wirklich total. Es ist echt witzig, dass wir so nah beieinander gewohnt haben!
Wünsche Dir auch noch eine schöne Weihnachtszeit und einen angenehmen Jahresausklang!
LG Maria