Der Kuss der Haselnuss
Heute darf es mal wieder ein bisschen dekadenter sein, ist ja schließlich Montag!
Direkt auf Basis von frisch gerösteten Haselnüssen habe ich ein neues Mousse-Rezept entwickelt. Wie immer ohne teure Sahne- oder Ei-Ersatzprodukte. Die Lockerung kommt durch meinen „Signature-Schaum“ 😄 auf Pektinbasis zustande.
Es ist zwar ein bisschen dunkle Schokolade für den Geschmack enthalten, aber ansonsten kommt die fast schon „buttrige“ Konsistenz von diesem veganen Mousse lediglich durch die Nüsse zustande.
Wo wir schon bei „buttrig“ sind: Als Boden hat die Torte einen Brownie. Das gleiche Rezept, welches ich für den Brownie-Ring mit Feigen genommen habe. Ich liebe die Konsistenz, die die Kidney-Bohnen dem veganen Brownie verleihen.
Als Kontrast zu den weichen Konsistenzen von Mousse und Boden, habe ich in den Brownie noch ganze, geröstete Haselnüsse eingebacken.
Überzogen ist die Torte mit einer Karamell-Mirrorglaze. Leider braucht man dafür unbedingt Glukosesirup, welchen man im Supermarkt nicht bekommt. Aber zum Glück gibts ja das große weite Internet, wo es an Glukosesirup in diversen Onlineshops nicht mangelt.
Die ganze geschmackliche Magie kommt wieder einmal durch kräftiges Rösten der Nüsse zustande. Man sollte aber gut aufpassen, wenn die Nüsse im Ofen sind, weil es ab einem gewissen Punkt sehr schnell geht und die Nüsse dann bitter werden.
Die gerösteten Nüsse werden dann in einem guten Mixer so lange mit Sojamilch gemixt, bis sich die Mischung am Gaumen sämig anfühlt. Sozusagen, wie wenn man Nussmus verwendet hätte – nur um einiges günstiger. Der gute Mixer ist sozusagen fast Voraussetzung für die Torte. Man könnte die Mischung aber auch noch durch einen Nussmilchbeutel passieren, falls man es alleine mit Mixen nicht so fein hinbekommt. So viel zur Basis vom Mousse. Die genaue Anleitung zur Herstellung der Torte mit Fotos von den einzelnen Schritten findet ihr wie immer in einem Slider weiter unten.
Davor seht ihr ein Video vom Glasieren der gefrorenen Torte. Wie man die Karamell-Mirrorglaze kocht, seht ihr ebenfalls im Slider. Bitte nehmt euch die Hinweise zur Sicherheit beim Kochen vom Karamell zu Herzen!
Mit am wichtigsten beim Glasieren ist die Temperatur von der Glasur. Sie sollte um die 60°C haben. Ist sie heißer, schmilzt die Torte darunter. Ist sie kühler, gibts Luftblasen und Nasen. Ich habe im Video den Fehler gemacht, dass ich anstatt wie gewöhnlich zweimal mit der Palette darüberzugehen, noch ein drittes Mal Glasur abgezogen habe, weil es mir zu dick erschien. Belohnt wurde ich mit einer Nase auf der Seite und einer dünnen Stellen am Rand. Einmal hin-und einmal -her ist meist am klügsten.
Die Palette wird dazu im 45°-Winkel gehalten.
Dann steht diesem GeNUSS (bitte entschuldigt dieses echt schlechte Wortspiel 🙃) nichts mehr im Weg, oder?
Wenn ihr euch die Arbeit mit der Torte macht, freue ich mich wahnsinnig über Feedback zum Rezept!!
Liebe Grüße,
Maria
