Veganer Johannisbeer-Baiser-Kuchen

Zubereitung

• Als erstes die Johannisbeeren waschen und gut abtropfen lassen, anschließend von den Rispen abzupfen. 12 kleine Rispen für die Deko beiseite stellen. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Tortenring mit Backpapier einschlagen und ölen. Etwa 1/3 der gehobelten Mandeln auf das Backpapier streuen.
• Rührmasse: Zucker, Vanillezucker, Salz, Wasser, Öl und Zitronenschale mixen, sodass sich der Zucker löst. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermengen. Die gemixten flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen verrühren. Den Zitronensaft zuletzt unterrühren, um das Natron zu aktivieren. Die fertige Masse in den Tortenring hineingeben. Die Johannisbeeren aufstreuen und ganz leicht mit Zimt bestauben. Für ca. 45 Minuten backen.
• Die restlichen gehobelten Mandeln im noch heißen Ofen rösten. Den Kuchen komplett auskühlen lassen und anschließend aus dem Ring herausschneiden und das Backpapier entfernen. Die Oberfläche mit ca. einem halben Päckchen Sahnesteif bestauben.
• Baiserhaube: Es ist wichtig, das die Kichererbsendosen, von denen das Abtropfwasser (Aquafaba) verwendet wird, vor dem Öffnen richtig gut durchgeschüttelt wurden. Das Aquafaba anschließend mit Agar Agar aufkochen lassen. Es muss richtig gut durchgekocht haben. Das heiße Aquafaba in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf mittlerer Stufe laufen lassen, bis es bereits gut aufgeschlagen ist. Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach hineingeben. Dabei auf mittlerer Stufe weiterlaufen lassen. Wenn der gesamte Zucker hineingegeben wurde und das Baiser stabile Spitzen bildet, die Geschwindigkeit herunterdrehen und die 1,5 Päckchen Sahnesteif hineingeben und gut unterrühren.
• Den Kuchen ringsum an der Seite dünn mit Baiser bestreichen. Das restliche Baiser auf den Kuchen geben und verteilen. Mit einem Löffel kann man noch eine dekorative Spirale machen. Alternativ könnte man den Kuchen zunächst glatt mit Baiser abstreichen und das restliche Baiser mit einem Spritzbeutel aufspritzen.
• Zum Schluss den ganzen Kuchen mit einem Bunzenbrenner abflämmen und den Rand mit den gerösteten Mandeln verzieren. Mit den zurückbehaltenen Johannisbeerrispen dekorieren.