veganer Pink Grapefruit Cake

Einfacher veganer Rührkuchen fürs erste Sommer-Picknick

Dieser vegane Pink Grapefruit Cake ist richtig schnell im Ofen und im Nu hübsch fertig gemacht.

Eine tolle Sache für euer erstes Frühsommer-Picknick, da sich derlei Kuchen super transportieren lassen und nix kleckert.

Kleiner Tipp: Am besten schmeckt der Grapefruit Cake ab Tag 2, wenn er schon ein bisschen durchziehen konnte.

Doch ein bisschen besonders

Was den veganen Pink Grapefruit Cake ausmacht, ist seine leicht bitter-herbe Note (die muss man natürlich mögen) und eine unglaublich lockere, saftige Krume.

Die Vanille harmoniert durch ihre Wärme toll mit der herben Frische von der Grapefruit.

Eine gewisse Flaumigkeit wird unter anderem auch durch die Zugabe von Kokosmehl erzielt. Zwar schmeckt der Kuchen überhaupt nicht nach Kokos, aber das Mehl verleiht ihm eine tolle Struktur.

Außerdem enthält er unter anderem noch Soja-Joghurt und natürlich Grapefruitschale sowie Grapefruitpüree. Es macht tatsächlich geschmacklich einen großen Unterschied, wirklich das Fruchtfleisch zu pürieren und nicht nur den Saft auszupressen.

Variationsmöglichkeiten

Zwar habe ich bisher noch keine Variationen von dem Rezept ausprobiert, aber es müsste auch gut mit anderen sauren Früchten klappen. Dabei sollte man dann ein bisschen auf den Zuckergehalt achten und gegebenenfalls etwas ausbalancieren. Ich denke an Passionsfrucht, Orange und Limette.

Ich freue mich über Erfahrungsberichte!

ergibt: 1 Guglhupf-Form oder große Kastenform

Zutaten

Masse

90g Kokosmehl

215g Weizenmehl Type 405

55g Sojamehl

35g Speisestärke

7g Weinsteinbackpulver

3g Natron

2,2g Salz

3 Päckchen Vanillezucker

200g Zucker

180g Sonnenblumenöl

150g Sojajoghurt

300g Grapefruitpüree (Tipp fürs Einkaufen: Das sind ca. 1,5 Grapefruits. Eine davon sollte bio sein, da die Schale benötigt wird)

abgeriebene Schale von einer Grapefruit

Fertigstellen

10g (neutrales) Kokosöl

25g Grapefruitpüree

etwas rote Lebensmittelfarbe

125g Puderzucker

Puderzucker zum Bestauben

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Kuchenform mit Öl auspinseln.
Eine Grapefruit sehr heiß abwaschen, trocknen und die Schale in eine Schüssel abreiben. Die Grapefruits halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Fruchtfleisch mixen. Das Püree eventuell noch durch ein nicht zu feines Sieb streichen. 300g Püree zur Schale geben, Joghurt und Öl ebenfalls hineinwiegen.
Alle trockenen Zutaten miteinander mixen, sodass eine feine, luftige Mischung entsteht.
Trockene Zutaten in die Schüssel zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
Masse in die Form füllen und in den Backofen geben. Ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene ausbacken. Nach den ersten 20 Minuten die Ofentemperatur auf 160°C herunterschalten. Ungefähr bei der Halbzeit das Blech drehen, nur nicht zu früh - falls innen noch Masse flüssig ist, würde der Kuchen sehr empfindlich auf Erschütterung reagieren.
Unbedingt eine Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Glasur das Kokosöl schmelzen, Grapefruitpüree, Lebensmittelfarbe und Puderzucker dazugeben und verrühren.
Die Glasur in einen Spritzbeutel geben und über den Kuchen laufen lassen.
Wenn die Glasur fest geworden ist, kann der Kuchen noch mit Puderzucker bestaubt werden.