vegane Schoko-Kürbistarte mit Ingwer

Zubereitung

• Am Vortag wird zunächst der Boden gebacken, der Canache eingefüllt und die Kürbis-Ingwer-Creme gekocht. Tags darauf wird die fest gewordene Kürbis-Ingwer-Creme auf den Boden mit dem angezogenen Canache gespritzt. Das Ganze wird dann für eine Weile in den Froster gestellt, sodass die Kürbis-Creme anfriert und dann mit transparentem Guss abgeglänzt.
• Boden: Die Kürbiskerne im Mixer grob mahlen und im Ofen bei 160°C Umluft schön rösten. Ca. zwei Esslöffel davon zum Ausstreuen der Form beiseite stellen. Braunen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Sojamehl und Sojamilch in die Schüssel von der Rührmaschine geben und mit dem feinen Besen mittelschnell laufen lassen. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf etwas erwärmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Die Öl-Schokoladen-Mischung nach und nach zu den Zutaten in der Rührschüssel geben. Immer warten, bis sich das Öl gut mit dem Rest verbunden hat, bevor der nächste Schluck zugegeben wird. Dieser Vorgang darf gern ein bisschen länger dauern. Der Zucker kann sich so gut lösen und es entsteht eine gute Verbindung aus Flüssigkeit und Fett.
• Die trockenen Zutaten vom Boden,einschließlich der Kürbiskerne, miteinander vermischen und zur Zucker-Öl-Mischung geben. Alles gut miteinander vermischen. Den Tarte-Ring mit Backpapier einschlagen und mit Öl auspinseln. Die zurückgestellten gemahlenen Kürbiskerne hineinstreuen. Teig mit den Händen hineindrücken und zum Rand hochformen. Mit einem kleinen Teigroller bekommt man das Ganze noch etwas gleichmäßiger hin. Den überstehenden Rand mit einer kleinen Palette oder Messer abschneiden. Boden auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten bei 170°C Umluft backen. Zwischendurch das Blech drehen.
• Kürbis-Ingwer-Creme: Die Kürbiswürfel zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und 300g von der Sojamilch weichkochen. Ingwer aufreiben und dazugeben. Einige Minuten ziehen lassen, dann alles ordentlich durchmixen. Die restlichen 100g Sojamilch mit der Speisestärke verrühren und zum pürierten Kürbis geben, während mit einem Schneebesen gerührt wird. Alles unter Rühren nochmals aufkochen, bis die Stärke komplett abgebunden hat. Die Creme durch ein feines Sieb streichen. Zitronensaft hineinrühren und dann im direkten Kontakt zur Creme mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
• Canache: Wenn der Boden komplett ausgekühlt ist, kann der Canache gemacht werden. Dazu Sojamilch, Öl, Salz und Glukosesirup/ Agavendicksaft auf ca. 60°C erwärmen. Die Schokolade in Stücke brechen und hineingeben. Wenn sich die Schokolade aufgelöst hat, durchmixen. Bitte darauf achten, dass der Mixer keine Luft zieht, sind im Canache später viele Luftblasen. Es schadet aufgrund der kleinen Menge nicht, wenn man es in einem schmalen Messbecher mixt. Den Canache in den Mürbteigboden einfüllen und bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag fest werden lassen. So kann die enthaltene Kakaobutter langsam auskristallisieren und es entsteht ein angenehmer Schmelz.
• Am nächsten Tag: Den Tarteboden mit einem kleinen Messer aus dem Ring/ der Form schneiden und herausnehmen. Kürbis-Ingwer-Creme ein wenig mit einem Gummispatel durcharbeiten und anschließend zunächst ein bisschen was davon dünn auf die Canache-Schicht auftragen. Das dient dazu, das später keine dunkle Füllung durchschaut. Die restliche Creme mit dem Spritzbeutel und der St. Honoré-Tülle ganz Freestyle auf die Tarte aufspritzen.
• Die Tarte für ca. 1,5 Stunden in den Froster stellen.
• Tortenguss nach Packungsanweisung kochen und in eine flache Form oder Ähnliches füllen. Die gefrorene Tarte kopfüber hineintunken, sodass die. Kürbis-Ingwer-Creme versiegelt ist.
• Als Deko ein paar ganze Kürbiskerne, nach Belieben vegoldet, auflegen. Auftauen lassen & genießen.