Veganer Nougat-Waldbeerstrudel mit Buchweizenteig
Wo sind die Strudelfans?!
Eigentlich unglaublich, dass das seit den Anfängen dieses Blogs mein erstes Strudelrezept hier ist – ich persönlich bin nämlich ein sehr großer Strudelfan.
Wenn ihr mich fragt, geht ja nichts über Apfelstrudel, aber auch alle möglichen anderen saisonalen oder auch pikante Varianten sind mir immer willkommen.
Dieses Exemplar hier ist ein wenig ungewöhnlich, aber auch ungewöhnlich lecker! Der Teig ist aus Weizen- und Buchweizenmehl. Zugegebenermaßen macht es das Buchweizenmehl deutlich schwerer, den Teig auszuziehen, ohne dass er reißt. Aber der nussige Geschmack passt so wunderbar zu den Beeren.
Das dunkle Nougat gibt einen wunderbaren Ausgleich zur Säure von den Beeren und hält die äußeren Schichten super knusprig.
Wenn man den Strudel als Dessert servieren möchte, toppt die Kombi wahrscheinlich nichts besser, als eine Kugel (veganes) Vanille-Eis.
Viel Freude beim Nachmachen!
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.
Die Zutaten zunächst grob vermengen, ...
... dann zu einem möglichst glatten Teig kneten.
Den Teig in Folie verpackt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Waldbeerenfüllung Zucker und Zimtstange in einen Topf geben und eben verteilen. Bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen. Dabei zwischendurch den Topf schwenken, damit der Zucker gleichmäßig bräunt. Besser nicht umrühren, sonst verklumpt er nur.
Wenn der Zucker eine schöne Farbe hat, die (gefrorenen) Beeren darauf geben.
Die Beeren geben Flüssigkeit ab. Vorsichtig umrühren und alles aufkochen lassen. Speisestärke mit Himbeergeist anrühren.
Die angerührte Speisestärke einrühren und die Füllung damit abbinden.
In eine Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken.
Nun ist der Teig schön entspannt, um ihn ausziehen zu können. Als erstes mit dem Nudelholz schon einigermaßen dünn ausrollen. Zwischendurch immer gut mit Mehl bestauben und drehen, damit nichts anklebt. Einen Backpapierbogen darunterlegen.
Nun mit den Händen noch zur vollen Größe ausziehen. Ich mache es immer auf einem Schneidebrett mit den Maßen 55x45cm.
Das mit dem Brett ist insofern praktisch, weil man die Enden vorsichtig über die Kanten legen kann und sich der Teig dadurch nicht wieder zusammenziehen kann.
Das Nougat über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle verflüssigen. Die Ränder vom Teig sind zu dick und werden abgeschnitten. Ein kleiner Rest bleibt dadurch leider übrig.
Das Nougat gleichmäßig dünn auf dem ganzen Teig verstreichen.
Auf das vordere Teigdrittel die Beerenfüllung geben (Zimtstange entfernen) und eine kleine Hand mit dunklen Schokodrops aufstreuen. Die Ränder ein klein wenig einklappen, damit nichts ausläuft.
Mit Hilfe des Backpapieres den Strudel aufrollen.
Mit dem Papier auf ein Blech ziehen. Zwei Streifen aus Pappe in die Backpapierränder einbauen und mit Besteck befestigen. Das dient als Form für den Strudel, damit er nicht total flach wird. Mit Öl bepinseln und ordentlich mit Zimtzucker bestreuen. Bei 200°C Umluft für ca. 20 Minuten ausbacken.
Mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit frischen Beeren ausdekorieren.
