Veganer Nougat-Waldbeerstrudel mit Buchweizenteig
Wo sind die Strudelfans?!
Eigentlich unglaublich, dass das seit den Anfängen dieses Blogs mein erstes Strudelrezept hier ist – ich persönlich bin nämlich ein sehr großer Strudelfan.
Wenn ihr mich fragt, geht ja nichts über Apfelstrudel, aber auch alle möglichen anderen saisonalen oder auch pikante Varianten sind mir immer willkommen.
Dieses Exemplar hier ist ein wenig ungewöhnlich, aber auch ungewöhnlich lecker! Der Teig ist aus Weizen- und Buchweizenmehl. Zugegebenermaßen macht es das Buchweizenmehl deutlich schwerer, den Teig auszuziehen, ohne dass er reißt. Aber der nussige Geschmack passt so wunderbar zu den Beeren.
Das dunkle Nougat gibt einen wunderbaren Ausgleich zur Säure von den Beeren und hält die äußeren Schichten super knusprig.

Wenn man den Strudel als Dessert servieren möchte, toppt die Kombi wahrscheinlich nichts besser, als eine Kugel (veganes) Vanille-Eis.
Viel Freude beim Nachmachen!
how to

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.

Die Zutaten zunächst grob vermengen, ...

... dann zu einem möglichst glatten Teig kneten.

Den Teig in Folie verpackt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Waldbeerenfüllung Zucker und Zimtstange in einen Topf geben und eben verteilen. Bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen. Dabei zwischendurch den Topf schwenken, damit der Zucker gleichmäßig bräunt. Besser nicht umrühren, sonst verklumpt er nur.

Wenn der Zucker eine schöne Farbe hat, die (gefrorenen) Beeren darauf geben.

Die Beeren geben Flüssigkeit ab. Vorsichtig umrühren und alles aufkochen lassen. Speisestärke mit Himbeergeist anrühren.

Die angerührte Speisestärke einrühren und die Füllung damit abbinden.

In eine Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken.

Nun ist der Teig schön entspannt, um ihn ausziehen zu können. Als erstes mit dem Nudelholz schon einigermaßen dünn ausrollen. Zwischendurch immer gut mit Mehl bestauben und drehen, damit nichts anklebt. Einen Backpapierbogen darunterlegen.

Nun mit den Händen noch zur vollen Größe ausziehen. Ich mache es immer auf einem Schneidebrett mit den Maßen 55x45cm.

Das mit dem Brett ist insofern praktisch, weil man die Enden vorsichtig über die Kanten legen kann und sich der Teig dadurch nicht wieder zusammenziehen kann.

Das Nougat über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle verflüssigen. Die Ränder vom Teig sind zu dick und werden abgeschnitten. Ein kleiner Rest bleibt dadurch leider übrig.

Das Nougat gleichmäßig dünn auf dem ganzen Teig verstreichen.

Auf das vordere Teigdrittel die Beerenfüllung geben (Zimtstange entfernen) und eine kleine Hand mit dunklen Schokodrops aufstreuen. Die Ränder ein klein wenig einklappen, damit nichts ausläuft.

Mit Hilfe des Backpapieres den Strudel aufrollen.

Mit dem Papier auf ein Blech ziehen. Zwei Streifen aus Pappe in die Backpapierränder einbauen und mit Besteck befestigen. Das dient als Form für den Strudel, damit er nicht total flach wird. Mit Öl bepinseln und ordentlich mit Zimtzucker bestreuen. Bei 200°C Umluft für ca. 20 Minuten ausbacken.

Mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit frischen Beeren ausdekorieren.
veganer Nougat-Waldbeerstrudel mit Buchweizen
Zutaten
Strudelteig
120g Weizenmehl Type 550
80g Buchweizenmehl
8g Zucker
2g Salz
8g Apfelessig
85g Wasser
16g Öl
Füllung
400g (TK) Beeren
50g Zucker
1 Zimtstange
0,5g Salz
40g Himbeergeist/ Kirschwasser/...
25g Speisestärke
200g dunkles, veganes Haselnussnougat
eine kleine Handvoll dunkle Schokodrops
Öl zum Bepinseln
etwas Zimtzucker und Puderzucker
frische Beeren nach Belieben
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten zunächst grob vermengen. Dann Kneten, bis ein ziemlich glatter, ein wenig glänzender Teig entstanden ist. Den Teig mit Folie einpacken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Anschließend die Beerenfüllung kochen. Dazu Zucker und Zimtstange in einen Kochtopf geben und durch Rütteln den Zucker gleichmäßig verteilen. Auf mittlerer Kochstufe den Zucker karamellisieren lassen. Dabei am besten nicht umrühren, sondern nur ab und zu durchschwenken.
- Sobald er eine schöne karamellisierte Farbe erreicht hat, die Beeren daraufschütten. Zunächst kurz warten, bis sich das Karamell am Topfboden etwas gelöst hat, dann vorsichtig umrühren. Aus den Beeren tritt jetzt einiges an Flüssigkeit aus. Die Speisestärke mit dem Himbeergeist anrühren. Sobald alles kocht, die Stärke einrühren und die Beeren damit abbinden. Die Füllung in eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken.
- Mittlerweile ist der Teig schön entspannt, um ihn ausziehen zu können.
- Im ersten Schritt wird der Teig mit dem Nudelholz ausgerollt. Immer wieder zwischendurch mit Mehl bestauben und umdrehen, damit er nicht anklebt. Wenn er schon eine gute Größe erreicht hat, nochmal mit Mehl bestauben, und auf einen Backpapierbogen legen.
- Im zweiten Schritt wird der Teig noch mit den Händen zur vollen Größe ausgezogen. Ich habe ein großes Schneidebrett, welches 55x45cm misst. Darüber ziehe ich den Teig immer aus und lege die Enden über die Ecken, damit er sich nicht mehr zusammenzieht.
- Das Nougat über dem Wasserbad schmelzen.
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Die Ränder vom Teig rundum abschneiden, da sie zu dick wären.
- Das Nougat dünn auf den gesamten Teig aufstreichen.
- Auf das untere Drittel die Beerenfüllung aufstreichen und eine Handvoll dunkler Schokodrops aufstreuen. Nicht vergessen, die Zimtstange herauszunehmen 🙂
- Die Ränder links und rechts ca. 2-3cm weit einklappen, damit die Füllung nicht ausläuft. Den Strudel nun von unten her mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Darauf achten, dass der Schluss unten ist. Auf ein Backblech samt dem Backpapier hinüberziehen. Ich backe immer diagonal, dann kann er auch etwas länger sein.
- Leider backen Strudel mit einer weichen Füllung ohne Form immer recht flach. Daher habe ich zwei Streifen aus Pappe zur Stabilisierung unter die Backpapierränder gesteckt und das Ganze mit Besteck stabilisiert.
- Den Strudel mit Öl bepinseln und ordentlich mit Zimtzucker bestreuen.
- Ca. 20 Minuten backen.