Darfs ein bisschen mehr sein...?
Keine Sorge, man muss diesen veganen Riesencookie nicht aus Überforderung ablehnen. Man könnte ihn auch unter netten Menschen aufteilen. Man hat das bei normalen Kuchen schon beobachtet, da werden dann Stücke herausgeschnitten!
Dieser Cookie kommt lecker-knatschig daher und ist zutiefst schokoladig. Damit es nicht langweilig wird, sind noch knackige Schokostückchen und ganze Haselnüsse eingebacken.
Passend zur Jahreszeit hat er noch ein frisches Topping aus einer „Crème vraîche“ mit Seidentofu und frischen Beeren bekommen.
Mein veganer Mürbteig
Das Team von der Marke Byodo war so lieb und hat mir eine Produktauswahl zu ihrem Schwerpunktthema „Backen mit Öl“ zur Verfügung gestellt.
Normalerweise hätte ich für diesen Mürbteig wohl einfach neutrales Sonnenblumenöl genommen. Aber stattdessen habe ich nun das Backöl Exquisit von Byodo ausprobiert. Es ist ein hocherhitzbares Bio-Öl aus Sonnenblumen- und Pflaumenkernen. Ich finde, dass es geschmacklich einen sehr positiven Unterschied macht. Der Pflaumenkernöl-Anteil gibt eine raffinierte Note und harmoniert damit in diesen Brownie super mit der dunklen Kuvertüre und dem karamelligen Geschmack vom braunen Zucker.
Wer vielleicht schon ein bisschen mehr von meiner Arbeit gesehen hat, weiß vielleicht, dass ich Margarine aus mehreren Gründen nicht mag. Ich vermisse zwar die festen Eigenschaften tatsächlich, wenn es um tourierte Teige wie Blätter- oder Plunderteig geht. Dafür habe ich bisher auch noch nichts Passendes für mich gefunden. Annähernd alle Margarinen enthalten zum Beispiel Palm- und Kokosfett. Ich denke da immer mit einem bisschen größeren Maßstab – Zutaten, die in einer Backstube in so großen Mengen wie eben Fett für Teige gebraucht werden, sind mir halt lieber, wenn sie vom gleichen Kontinent, wie dem auf dem ich wohne, kommen.
Aber zurück zum Mürbteig: Der funktioniert mit Öl wunderbar. Ich habe mir eine Methode ausgedacht, bei der am Anfang mit dem Öl und der Teigflüssigkeit eine Emulsion hergestellt wird. Im Endeffekt hat man dann dasselbe wie mit Butter – nur eben in weich (Butter ist ebenfalls eine Wasser-in-Fett-Emulsion). Die Technik hat sich für mich bei allen möglichen Arten von Mürbteig bisher bewährt: Besonders naheliegend ist Spritzmürbteig, da der Mürbteig mit Öl von Haus aus weich ist. Er lässt sich wunderbar zu Spritzgebäck aufdressieren.
Zum Auslegen von Formen braucht es zwar die richtige Technik (siehe Rezept von Rhabarberkuchen mit Pudding), er hat aber im Gegensatz zu herkömmlichen Rezepten mit festen Fetten den großen Vorteil, dass dieser Mürbteig nicht blind gebacken werden muss. Dadurch, dass es beim Backen zu keiner Veränderung der Konsistenz vom Fett kommt, bleibt in der Regel alles an Ort und Stelle.
Bei Butter- oder Margarinemürbteig verflüssigt sich das Fett ja erst im Ofen. Das könnte man vergleichen mit einem fertig gebauten Haus, bei dem sich zwischendurch alle tragenden Wände kurz verflüssigen. Wenn in diesem Moment keine andere Stütze vorhanden ist, fällt das Haus wahrscheinlich in sich zusammen.
Außerdem nice: Er muss vor der Verarbeitung oder zwischendurch nicht gekühlt werden!
Eine "Crème vraîche" als Topping
Ich habe die Kombination Schokolade und etwas Cremiges wie Crème fraîche oder Schmand, plus frische Früchte früher unglaublich gerne gemocht. Meist tauchte sie in Form eines Brownies auf.
Das hat mich definitiv zum Monster-Cookie in dieser Form inspiriert.
Ich wollte dafür dann aber auch eine annähernd ebenbürtige Creme haben und so kam es zum Rezept von dieser „Crème vraîche“.
Crème fraîche ist: FETTIG, ein bisschen säuerlich und lecker. Das sollte jetzt die große Menge Öl im Rezept rechtfertigen 🙂 Sie besteht nämlich aus Seidentofu, Sojajoghurt und Zitronensaft (für die Säure), Zucker, Gewürzen und eben Öl. Dafür habe ich ebenfalls das Backöl Exquisit von Byodo genommen und die Creme hat dadurch geschmacklich auf jeden Fall noch mehr Körper bekommen.
Ein Traum in Kombination mit den frischen Beeren.
Ich würde mich freuen, wenn der eine oder andere Appetit bekommen hat oder einen lieben Menschen mit diesem Riesen-Cookie glücklich machen kann! Viel Freude beim Ausprobieren.
Die Haselnüsse für ca. 12 Minuten bei 160°C rösten. Den Ofen anschließend auf 170° hochschalten. Wenn die Nüsse ein wenig abgekühlt sind, die Schale abrubbeln.
Für den Cookie-Teig Öl und Kuvertüre erwärmen, sodass die Kuvertüre schmilzt.
Zunächst Marzipan, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander laufen lassen, bis es vermengt ist. Danach Haselnusslikör und Sojamilch nach und nach zugeben. Das Marzipan sollte sich einigermaßen gelöst haben. Als nächstes schluckweise die Öl-Kuvertüre-Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit zugeben (siehe Bild). Dabei immer warten, bis sich das Öl gut mit dem Rest verbunden hat, dann erst den nächsten Schluck. Am Ende Kesselboden und -wände abkratzen und nochmal kurz rühren lassen.
Mehl, Kakao und Weinsteinbackpulver miteinander sieben und zur Öl-Mischung geben.
Einen Ring mit 24cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen und den Rand einfetten.
Den Teig im Ring verteilen. Entweder eine Palette oder Ähnliches nehmen oder die Hände anfeuchten und damit verteilen.
Nüsse und Schokodrops bzw. -stücke darauf verteilen und andrücken.
Für ca. 15 Minuten backen.
Den Cookie aus dem Ring schneiden, bevor er komplett ausgekühlt ist.
Für die Creme Sojajoghurt, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und -schale in einen Messbecher oder Ähnliches geben und mixen. Nach und nach das Öl zugeben, sodass eine dicke Emulsion entsteht.
Ränder und Boden abkratzen und nochmals mixen.
Zuletzt den Seidentofu hineinmixen.
Ebenfalls nochmals gut die Ränder und den Boden abkratzen und nochmals weitermixen, sodass auch wirklich alles glatt ist.
Die Creme auf dem Cookie verteilen und mit einem Löffel dekorative Linien ziehen.
Mit Beeren belegen.
