Frühlingsgenuss für Marzipanliebhaber
So schnell hört das hier nicht auf mit dem Rhabarber! Hier kommt schon das nächste Rezept. Diesmal etwas spezieller – ein veganer Marzipan-Rhabarberkuchen mit Erdbeeren.
Das mit dem Marzipan ist leider oft nicht sehr massentauglich, aber wenn man grünes Marzipan-Licht von Familie oder Freunden hat (und selber Marzipan auch mag) möchte ich euch diesen Kuchen sehr ans Herz legen!
Ein einfaches veganes Kuchenrezept mit dem gewissen Extra
Das Marzipan macht diesen Kuchen einfach unglaublich saftig und fängt die Säure vom Rhabarber sehr schön ab. Die süßen Erdbeeren setzen dem Ganzen noch ein „Sahnehäubchen“ auf.
Ich habe diesen veganen Marzipan-Rhabarberkuchen zur Abwechslung in einer eckigen Form gebacken. Das ist natürlich kein Muss. Ein Ring bzw. eine runde Form mit einem Durchmesser von 24cm passt für diese Menge ebenfalls.
Den Kuchen möglichst für den selben Tag machen, da die Erdbeeren schnell nicht mehr so schön aussehen und der Rhabarber Saft an den Boden abgibt.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Geschälten Rhabarber in grobe Stücke schneiden.
Form mit Backpapier einschlagen und den Rand mit Öl bepinseln.
Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Triebmittel in eine Schüssel wiegen. Die restlichen Zutaten gründlich mixen.
Die gemixte Masse in die trockenen Zutaten einrühren.
Masse in die Form geben, Rhabarber locker aufstreuen und mit einer kleinen Hand (braunen) Zucker bestreuen.
Den Rand vom fertig gebackenen Kuchen vorsichtig losschneiden und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den erkalteten Kuchen locker mit Erdbeerstücken belegen.
Die Erdbeeren leicht mit Geleeguss bestreichen und je nach Geschmack die Ränder dekorativ abschneiden.
